Ο ΝΤΕΛΒΕΣ ΚΑΙ ΟΙ ΙΔΙΟΤΗΤΤΕΣ ΤΟΥ

 

Το κατακάθι του ελληνικού καφέ περιέχει αρκετές πολυφαινόλες, που είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά.

Αυτές οι ουσίες:

• βοηθούν στην καταπολέμηση των ελευθέρων ριζών

• έχουν αντιφλεγμονώδη δράση

• σχετίζονται με προστασία της καρδιάς και του εγκεφάλου

Γι’ αυτό ο ελληνικός καφές θεωρείται από τους καφέδες με υψηλή αντιοξειδωτική αξία.

2. Τι σχέση έχει με το ψωμί

Υπάρχουν δύο διαφορετικές έννοιες εδώ:

α) Διατροφικά μαζί
Αν κάποιος πίνει καφέ και τρώει ψωμί, δεν υπάρχει κάποια αρνητική αλληλεπίδραση. Το ψωμί απλώς:

• δίνει υδατάνθρακες και ενέργεια

• ειδικά το ψωμί ολικής άλεσης έχει και αυτό αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες.

β) Χρήση του καφέ μέσα σε ψωμί
Τα τελευταία χρόνια κάποιοι φούρνοι ή ερευνητές προσθέτουν κατακάθι καφέ στη ζύμη γιατί:

• αυξάνει τα αντιοξειδωτικά του ψωμιού

• δίνει περισσότερες φυτικές ίνες

• προσθέτει ελαφρύ άρωμα καφέ

ΑΡΑ

• Το κατακάθι του ελληνικού καφέ είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά.

• Το ψωμί, ιδιαίτερα ολικής άλεσης, έχει επίσης αντιοξειδωτικά.

• Αν χρησιμοποιηθεί ντελβές μέσα στη ζύμη, μπορεί να κάνει το ψωμί ακόμη πιο λειτουργικό διατροφικά.

• Υπάρχουν ενδιαφέρουσες έρευνες για το κατακάθι του καφέ (ντελβέ) και την επίδρασή του στο έντερο και στο συκώτι. Δεν είναι πολύ γνωστό, αλλά φαίνεται ότι περιέχει ουσίες που μπορεί να είναι ωφέλιμες.

  1. Έντερο

  Το κατακάθι του καφέ έχει:

  • πολλές φυτικές ίνες

  • πολυφαινόλες (αντιοξειδωτικά)

  Αυτά μπορεί να:

  • βοηθούν την καλή μικροχλωρίδα του εντέρου

  • λειτουργούν σαν πρεβιοτικά (τροφή για τα καλά βακτήριδια)

  • συμβάλλουν σε καλύτερη πέψη.

  Γι’ αυτό σε ορισμένες μελέτες εξετάζεται η χρήση του σε μπισκότα, ψωμί ή μπάρες δημητριακών.

  2. Συκώτι

  Οι πολυφαινόλες και άλλες ουσίες του καφέ έχουν συσχετιστεί με:

  • μείωση φλεγμονής στο ήπαρ

  • πιθανή προστασία από λιπώδη διήθηση ήπατος

  • καλύτερη αντιοξειδωτική άμυνα του οργανισμού.

  Γενικά ο καφές θεωρείται απ τα ροφήματα που σχετίζονται με καλύτερη υγεία του ήπατος, αν καταναλώνεται με μέτρο.

  3. Προσοχή

  Το κατακάθι δεν τρώγεται . Συνήθως:

  • καταναλώνεται έμμεσα ( στον ελληνικό καφέ που πίνουμε)

  • ή σε πολύ μικρή ποσότητα μέσα σε τρόφιμα.

  Ένα μικρό παράδοξο

  Μελέτες έχουν δείξει ότι μέχρι και το 60-70% των αντιοξειδωτικών του καφέ παραμένει στο κατακάθι μετά το βράσιμο. Δηλαδή ένα μέρος της “δύναμης” του καφέ μένει στον ντελβέ.

• Υπάρχει μια πολύ γνωστή επιστημονική έρευνα που έκανε διάσημο τον ελληνικό καφέ σε όλο τον κόσμο. Έγινε στην Ικαρία, που θεωρείται από τα μέρη του κόσμου με τη μεγαλύτερη μακροζωία.

  Η μελέτη στην Ικαρία

  Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο Αθηνών μελέτησαν ηλικιωμένους κατοίκους του νησιού και παρατήρησαν ότι πολλοί απ αυτούς:

  • έπιναν καθημερινά ελληνικό καφέ

  • συχνά τον έπιναν βραστό

  • ζούσαν πολλά χρόνια με καλή υγεία της καρδιάς.

  
  

  Η μελέτη έδειξε ότι όσοι έπιναν μέτρια ποσότητα ελληνικού καφέ είχαν:

  • καλύτερη λειτουργία των αγγείων

  • καλύτερη κυκλοφορία του αίματος

  • περισσότερα αντιοξειδωτικά στο σώμα.

  Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτό οφείλεται σε ουσίες του καφέ όπως:

  • πολυφαινόλες

  • χλωρογενικά οξέα

  • μικρή ποσότητα καφεΐνης.

  Γιατί ο ελληνικός καφές θεωρείται ιδιαίτερος

  Σε σχέση με άλλους καφέδες:

  • βράζει μαζί με τον καφέ (δεν φιλτράρεται)

  • έτσι μένουν περισσότερα φυσικά συστατικά

  • περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά σε μικρό φλιτζάνι.

  Ένα μικρό μυστικό της παραδοσιακής διατροφής

  Στην Ικαρία ο ελληνικός καφές συχνά συνοδευόταν από:

  • λίγο ψωμί

  • παξιμάδι

  • ή μέλι.

  Αυτό δημιουργεί έναν συνδυασμό:

  • υδατανθράκων (ψωμί)

  • αντιοξειδωτικών (καφές)

  • φυσικής ενέργειας.

  • Υπάρχει μια παλιά λαϊκή συνήθεια σε ορισμένα μέρη της Ελλάδας: μετά τον ελληνικό καφέ, κάποιοι άνθρωποι έπαιρναν λίγο από τον ντελβέ (κατακάθι) και τον έτρωγαν με μια μπουκιά ψωμί.

    Γιατί το έκαναν

    Οι παλιοί πίστευαν ότι:

    1. Δίνει δύναμη
       Ο ντελβές είναι πολύ συμπυκνωμένος σε ουσίες του καφέ, οπότε θεωρούσαν ότι «κρατάει» τον οργανισμό.

    2. Βοηθά το στομάχι
       Μικρή ποσότητα πίστευαν ότι βοηθά την πέψη, ιδιαίτερα μετά από φαγητό.

    3. Δεν πάει χαμένο τίποτα
       Στις παλιότερες εποχές υπήρχε η νοοτροπία να μην πετιέται τίποτα από την τροφή.

    Τι λέει σήμερα η επιστήμη

    Οι επιστήμονες έχουν βρει ότι το κατακάθι του καφέ περιέχει:

    • πολλές φυτικές ίνες

    • αρκετά αντιοξειδωτικά (πολυφαινόλες)

    • κάποια μέταλλα όπως κάλιο και μαγνήσιο.

    Γι’ αυτό σήμερα το μελετούν για χρήση σε:

    • ψωμί

    • μπισκότα

    • μπάρες δημητριακών.

    Όμως χρειάζεται μέτρο

    Το κατακάθι είναι αρκετά δυνατό για το στομάχι, οπότε:

    • δεν συνιστάται να τρώγεται συχνά ή σε ποσότητα

    • μικρή ποσότητα περιστασιακά δεν θεωρείται πρόβλημα για υγιείς ανθρώπους.

    Ενδιαφέρον είναι ότι σε μελέτες έχει βρεθεί πως μέχρι και το 60-70% των αντιοξειδωτικών του καφέ μένει στον ντελβέ.