Εκπληκτη η Χρυσουλα, ομολογησε πως αγνοουσε μεχρι σημερα πως τα στραγαλια γινονται απο..ρεβυθια.
Δεν ειναι η πρωτη ουτε η τελευταια που αγνοει τετοια πραγματα, κι αυτο γιατι οι νεωτεροι περιφρονουν τροφες που δεν ειναι του συρμου.
Τα ρεβύθια ανηκουν στα ψυχανθή και, ως τέτοια, η καλλιέργεια τους είναι φιλική για το έδαφος, την οικονομία αζώτου και το περιβάλλον.
Τα ψυχανθή δεσμεύουν ατμοσφαιρικό άζωτο , όχι μόνο για τις δικές τους ανάγκες, αλλά και για τις επόμενες καλλιέργειες, με αποτέλεσμα να μειώνεται σημαντικά το κόστος λίπανσης, αλλά και το κόστος φυτοπροστασίας που οφείλεται στη μονοκαλλιέργεια σιτηρών στις ξηρικές εκτάσεις.
Οι μελέτες του αζώτου στη φύση δείχνουν ότι τα ψυχανθή προσθέτουν στο έδαφος πολύ περισσότερο άζωτο απ’ όσο προσθέτουμε με τα χημικά λιπάσματα και τις κοπριές μαζί.
Γι’ αυτό ο Θεόφραστος έγραψε, το 300 π.Χ., πως τα ψυχανθή αναζωογονούν το έδαφος.
Τα ψυχανθή βέβαια είναι μια πολυάριθμη οικογένεια ειδών με μεγάλη σημασία, πέραν του περιβάλλοντος, για την κτηνοτροφία, παράγοντας εξαιρετικής ποιότητας ντόπιες ζωοτροφές, αλλά και για τη διατροφή του ανθρώπου με τα καταπληκτικά όσπρια, οπως είναι και το πολύτιμο ρεβύθι, μαζί με το φασόλι, το μπιζέλι, το κουκί,και τη φακή.
Τωρα γιατι προτιμουμε την καλλιέργεια του ρεβυθιού; Ίσως γιατί, περισσότερο από όλα τα ψυχανθή, η καλλιέργεια ρεβυθιού είναι από τις πλέον , ανθεκτικες, προσαρμοσμένη στις εδαφοκλιματικές συνθήκες του τόπου μας και ιδιαίτερα στις ξηροθερμικές συνθήκες που αναμένεται να ενταθούν με τις διαφαινόμενες κλιματικές αλλαγές.
Μια καλλιέργεια χειμερινή , που αξιοποιώντας τις βροχές των φθινοπωρινών και χειμερινών μηνών, αναπτύσσεται στα ξηρικά μας χωράφια, που συνιστούν και το 70% των αγρών μας, και μάλιστα εναλλασσόμενα με τα σιτηρά αμειψισπορά Η συνεχής και σταθερή βελτίωση των αποδόσεών της, η δημιουργία νέων ποικιλιών με μεγαλύτερη αντοχή σε ασθένειες και στην ξηρασία, βοηθούν ακόμα περισσότερο στη διάδοσή του.
Πολλά έθνη ,ανατολικά της Μεσογείου, έκαναν το ρεβύθι κύριο πιάτο.
Η αξία του έφτασε ως την Ινδία, όπου τα ρεβύθια είναι κύρια πηγή πρωτεϊνών.
Έγινε το ¨κρέας των φτωχών¨ της γης. Ειδικά γι’ αυτούς, εξαιτίας της απαγόρευσης κατανάλωσης βόειου και χοιρινού κρέατος, το ρεβύθι έγινε πλέον εθνικό διατροφικό τους συστατικό.
Η αντικατάστασή του μερικώς με πρωτεΐνες άλλων πηγών , στα οικονομικά αναπτυγμένα έθνη, ήταν απαραίτητα διατροφικά καλύτερη. Ερευνα του είδους στην Ινδία οδήγησε στην πλήρη ανάγνωση του γονιδιώματός του, η δε μεθοδική βελτίωσή ύστερα από συμβατικές διασταυρώσεις μεταξύ ποικιλιών και ειδών και η δημιουργία νέων ποικιλιών εμπλουτισμένων με ξανθοφίλες κίτρινο ρεβύθι, με καροτενοειδή πορτοκαλί ρεβύθι ή και άλλες χρωστικές όπως οι ανθοκυανίνες , που ήδη καλλιεργούνται στη χώρα μας, ανεβάζουν ακόμα πιο ψηλά τη διατροφική τους αξία.
Δείτε πόσους τρόπους κατανάλωσης έχουμε για το ρεβύθι, μια ταπεινότητα που αντανακλάται στις λαϊκές ρήσεις και τα παραμύθια, όπως εκείνο του κοντορεβυθούλη, ή τις γλυκύτατες φωνές της Ζήλου με τον Κραουνάκη στο παραμύθι με τα «δύο κουκιά και δυο ρεβύθια».
Ποιος δεν δοκίμασε μια λευκή ή κόκκινη σούπα ρεβυθιών, ένα χυλό τους, μία κρύα σαλάτα με πράσινο κρεμμύδι και μαϊντανό ή τη ρεβυθοσαλάτα χούμους με ταχίνι και ελαιόλαδο ή ακόμη και τον ρεβυθοκαφέ σε καιρούς δύσκολους για την προμήθεια του κανονικού.
Τα ξεχασμένα για πολλούς από εμάς όσπρια, σημαίνουν εξαιρετικής ποιότητας φυτικές πρωτεΐνες, με ευεργετικά οφέλη για τη διατροφή και την υγεία
Μια χούφτα στραγάλια, μετατρέπονται σε ένα τραγανό, αλμυρό σνακ που του ταιριάζουν διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα. Παραλείψτε όμως το αλάτι, αν δεν θέλετε να προσθέσετε νάτριο στη διατροφή σας και παραμείνετε σε μια απόλυτα υγιεινή επιλογή που θα ικανοποιήσει τη γεύση χωρίς να σαμποτάρει τη δίαιτά σας.
Τα στραγαλια είναι πλούσια πηγή τόσο διαλυτών όσο και διαιτητικών ινών, πολύ σημαντικών για τη διατήρηση ενός υγιούς πεπτικού συστήματος.
Οι διαλυτές ίνες μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της απορρόφησης της χοληστερόλης στην κυκλοφορία του αίματος και συμβάλλουν στη διατήρηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, γεγονός που μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων και διαβήτη.
Οι διαιτητικές ίνες και ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης τους (GI) μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην απώλεια βάρους, κάνοντάς σας να αισθάνεστε πιο γεμάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Αθανάσιος Τσαυτάρης , καθηγητής Γενετικής στο Α.Π.Θ.
Πηγη http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.home
